风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

鄂西风干鱼的制作方法材料:草鱼、盐、辣椒面、花椒面制作方法:1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用;2、去掉鱼肚上的黑膜;3、加入盐;4、加入辣椒面;5、加入花椒面;6、套上手套将

鄂西风干鱼的制作方法

风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

材料:草鱼、盐、辣椒面、花椒面

制作方法:

风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用;

2、去掉鱼肚上的黑膜;

3、加入盐;

4、加入辣椒面;

5、加入花椒面;

6、套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上;

7、放在盆中腌制一晚上;

8、将腌好的鱼用绳拴好;

9、挂在通风阴凉处一星期左右即可食用。

风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

挂的时候下面垫着点儿纸,省得滴到地上不好打理

风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

一星期左右就可以收了

辣椒豆(黄豆)的腌制方法

风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

主料:红辣椒5000克、黄豆2500克

辅料:芝麻油500克、白酒500克、白糖500克、食盐400克

步骤

1.黄豆提前泡发好。

2.加入一颗茴香,清水将豆子煮熟。

3.煮好的豆子,摊开晾干水分。

4.豆子晾晒的程度,外皮发皱为止。

5.新鲜红辣椒洗净,晾晒外皮微皱。

6.去蒂去籽后,用剪刀剪小段,方便下步制作。

7.放入料理机中,研磨成颗粒状。

8.磨好的辣椒和晒好的豆子一起放入盆中,加入白酒、食盐、白糖和芝麻油。

9.调拌均匀。

10.装入食器中,两三天就可以食用。

小贴士

1.晾晒是减少水分,免得水淇淇的影响口感,另外一方面也是容易存放。

2.豆子晒至外皮微皱,经和辣椒酱融合后,会吸取辣椒的水分,重新膨胀起来,不用担心口感皮实,但不能太干,太干了,浸泡后口感也容易皮实。

酱酸莴苣

材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖

做法:

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍半天。

2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处,晾干。

3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。

4、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制20天即可。

5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

风干鱼的烹饪方法(鄂西风干鱼·腌辣椒豆(黄豆)·酱腌酸莴苣(莴笋))

提示:

1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。

3、其实室温下腌渍7天左右就可以了,但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用,可减少亚硝酸盐的伤害。

4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。

腌菜网官方微信公众号:yancaiwang01

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