南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

鸭血粉丝,南京人的brunch。一日三餐,从早到晚,无处不在。在南京人的饮食宝典里,有着不可撼动的地位。鸭血粉丝之于南京人,说爱有点俗,说习惯了是真的。如果问一个南京人:

鸭血粉丝,南京人的brunch。

一日三餐,从早到晚,无处不在。在南京人的饮食宝典里,有着不可撼动的地位。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

鸭血粉丝之于南京人,说爱有点俗,说习惯了是真的。

如果问一个南京人:“为什么舍不得离开这座城市?”“挨摆离不开那碗er鸭血粉丝!

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

鸭血粉丝,其实是个「80后」

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

以鸭血粉丝在全国的普及程度,很多人心理上认为它是个传统小吃。其实,鸭血粉丝是个妥妥的「80后」。

追溯鸭血粉丝汤的起源,民国南京文人卢前才在《东山琐缀》的“鸭史”一节中,提到了鸭之附业鸭血,俗称鸭衁(huāng)。

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当时的鸭子店大都回民开的,他们不吃动物血。不知道哪天哪个南京人对老板说:“衁子好吃哎倒得了阔(可)惜哦!

鸭店老板顿时灵光:把扔掉的鸭衁卖给汉民,附赠制鸭过程中的鲜美鸭汤。鸭血+鸭汤,方便味美,深受老百姓喜爱。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

现在南京市面上的鸭血汤越来越少,但有一些老店还在坚持。上图是在红云砂锅店拍的,阿姨已经做了18年。

鸭血切成麻将块,在深筒锅用卤水汤煲着。走上前点上一份,老板会问一句南京人都懂的暗语:“阿要辣油啊?

鸭汤里面沉着小块的鸭血,汤面放一丢丢鸭肠,洒上葱花、蒜花点缀。鸭血滑嫩,热腾腾的鸭汤带着鸭油香,顶鲜!

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

到90年代末,满大街出现了卖鸭血粉丝汤的店,甚至苏果都在卖。

粉丝柔韧,鸭肠脆香,鸭肝粉糯,从一道「下昼」小吃变成正餐,能同时满足人们味蕾和饱腹的双重标准。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

南京鸭血粉丝,镇江发明的?

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作为南京美食的「代言人」,很多人认为鸭血粉丝汤并非南京地产。

有说是安徽的,还有说是镇江发明的。甚至搬出《申报》主编蒋芷湘题夸赞它题的诗。但有人已经辟谣:镇江“鸭血粉丝汤”,用的多是鹅血。

大萝卜的蓝鲸人才不在乎这个发明权,好吃就行呗!

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鸭血汤和很多食物组过CP。比如鸭血汤泡饭、鸭血汤面、鸭血烧饼等。

老南京人吃鸭血汤,常常就着酥烧饼吃。过去的鸭血汤摊子旁边,常常可以看到卖烧饼、卖馒头花卷的小贩。遇到粉丝之后,这对相见恨晚的灵魂CP,便被牢牢锁死了!

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

很多坚持美食原教旨主义的老南京:“爷青结,带粉丝的都不是南京风味!”

时代在发展,口味在变化,总有一天鸭血粉丝也会上榜南京传统小吃。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

汤底流派有二,各有拥趸

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

市面上,鸭血粉丝汤底有清汤派和白汤派之分,各有一批忠实拥趸。

有网友说:我小时候就没见过浓汤的,清汤属于本格派·原教旨主义·真·鸭血粉丝汤。

还有网友表示:大爱浓汤,鲜美醇厚,每次都喝光光!

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

清汤派以回味为代表,汤底鲜淡;白汤派以鸭德堡为代表,汤底浓香。

不管哪一派吃法,打扫完最后一口汤,是干饭人对它最起码的尊重。

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“都要吗”“一样不能少”

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

一碗好味的鸭血粉丝,好的汤底+入味的配菜缺一不可。

鸭血鸭肝鸭肠鸭肫豆腐泡都是灵魂伴侣,少一样(心里)都不是那个味儿。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

当你上前点一份鸭血粉丝,阿姨问你“都要吗?”你一定要坚定地点头并说一句“嗯!都要”

对于嗜辣星人来说,评判一家鸭血粉丝汤好不好,还有一个重要标准:辣油是拥有主角光环的存在。

辣油用鸭油细细熬出来,辣而不燥,增香添鲜。

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咬一块鸭血,鲜嫩柔滑;嚼一段鸭肠,脆口弹牙;吃一口鸭肝,绵密软糯;吸饱了汤汁鲜香的豆腐果,细滑的粉丝浸满鲜美的鸭汤…..

出了金陵城,吃不到这么美味的鸭血粉丝。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

到底哪家的鸭血粉丝汤zui正宗?

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

南京最正宗的鸭血粉丝?对不起!冇!

在南京,没有哪家鸭血粉丝店能自信讲出「我才是正宗」最好吃的是楼下那家也是个伪命题。

南京鸭血粉丝(南京鸭血粉丝汤排名)

口味这个事情真的很私人。在美食圈深耕几年,自认为吃商尚可,但这次打卡的几家备受认可的小店,有一两家我会觉得过咸,吃完疯狂找水喝。反而是不被喜爱的连锁店,表现不俗。

不管是郭郭拉里的烟火美味,还是大家所熟知的连锁店,一碗鸭血粉丝汤下肚,我又快乐了。

推荐几家各有特色的鸭血粉丝小店,路过有空,不妨去试试。

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