在家做凉皮(陕西凉皮在家也能做)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考!最近网上冷面挺吃香的。这应该是大家打发疫情不出的时间的好办法。成功不成功无所谓。网上的方法那么多,

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考!

最近网上冷面挺吃香的。这应该是大家打发疫情不出的时间的好办法。成功不成功无所谓。网上的方法那么多,总有一种方法简单,不会失败。

在家做凉皮(陕西凉皮在家也能做)

今天我们也分享一下自己做凉面的方法。每个家庭都有食材,只要有得心应手的工具,应该就能做好。凉皮做好了,光滑坚硬,不比外面卖的差。

在家做凉皮(陕西凉皮在家也能做)

【成分】面粉,

【调味】盐

在第一步:和面,我们准备500克面粉,加入2克盐,搅拌均匀。面粉是普通面粉或高筋面粉,加入250克清水,即比例2比1.面条水

边搅拌边倒水,先搅拌成面团,再揉成面团。揉成面团后,盖上盖子,和面10分钟。10分钟后,面团中的面筋会松弛。

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在案板上撒一点底,把面团放在上面,再搓几分钟。反复揉面后,面团会变得更密更细,面团会更白更滑。

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第二步:洗面筋,我们开始洗面筋,准备一盆清水,不要用太多的水,把面团放在水里揉一揉。

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说到洗面筋,小时候看到奶奶洗的。我觉得挺好玩的,就是一团面条在水里反复搓啊搓,最后洗出来一盆面条。那时候我不做凉面,吃的是面筋,面汤倒进锅里吃。

洗面筋意味着面团会逐渐散开,洗掉白色物质,这就是小麦淀粉。

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我们现在做凉皮需要的就是小麦淀粉。

剩下的就是面筋,面团会越来越小。当面筋散开无法粘在一起的时候,不用担心。

我们准备一个小盆,加清水,继续洗脸。洗好的水和大盆里的水一起倒,然后用水冲洗,直到没有白色淀粉沉淀。淀粉洗出来后,面筋不会散开,而是粘在一起,水就变清了。

面筋和淀粉分离过程完成。

第三步:处理面筋,我们在面筋中加入3克酵母,揉搓均匀,然后让它发酵几个小时。发酵后的面筋蒸出后,蜂窝会更加均匀。

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第四步:处理水淀粉,让我们来处理淀粉水,取一个大盆,放上滤网,过滤淀粉水。

然后,静置4小时,使水和淀粉分离。3小时后,面筋已经发酵。

第五步:蒸面筋,我们蒸面筋30分钟,蒸面筋,蒸面筋,然后冷却面筋。

在第六步:做凉皮,待了四个小时后,倒出清水,留下淀粉糊。根据地球引力和海拔压力,静置4小时是水和淀粉分离的最佳时间。多一分钟干,少一分钟瘦(笑话)。

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用勺子搅拌淀粉糊,使沉淀的淀粉与水充分混合。

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我们开始做凉面,先烧了一壶清水,我用的是12寸的披萨盘。

网上也有卖做凉皮的方盘,比披萨盘好用。

用干净的头发

巾擦上植物油,植物油不要太多,擦上油以后,盘底不能出现油珠。

刷油太多,凉皮会出现开裂,和薄厚不均的现象。先把淀粉水用勺子搅拌一下,舀两勺淀粉水,倒在披萨盘上。

在家做凉皮(陕西凉皮在家也能做)

重点:这里有一个重要的技巧,盘底刷油太多,会出现淀粉水无法平铺的情况。这是我反复试验得到的结论。做几个失败的凉皮以后才明白的道理。

晃动披萨盘,使淀粉水平铺均匀,然后,把披萨盘平稳的放在开水上面,盖上锅盖,开中火,蒸2分钟,2分钟以后,掀开锅盖,凉皮会鼓起大泡。

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这一步也很重要:我们取下披萨盘 ,放在凉水中冷却,在冷却的同时,我们在凉皮上刷上植物油,防止凉皮之间,互相沾连。

从凉皮的一边,小心的揭开凉皮,此时的凉皮,弹力十足,特别的筋道,一点也没有开裂的现象。

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照着这个方法,我们把所有的凉皮做完,我们把凉皮取出,折一下,切成自己喜欢的宽度,可以看一下凉皮,特别的筋道透明。拉伸也不会断,薄厚均匀弹力十足。

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把面筋丁和凉皮倒在一起,可以切入黄瓜丝,或是放上一点香菜都可以,凉拌成自己喜欢的口味,多放醋或都少放醋根据自己的口味。

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阿飞有话说:

做凉皮前几个不成功是很正常的,多试几次,慢慢就摸索出经验了。

我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!

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