家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!买别人的食物很贵,但是吃自己的盐卤很好吃!朋友家人聚在一起,菜单上总有一盘酱牛肉配酒。那么,今天,我

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

买别人的食物很贵,但是吃自己的盐卤很好吃!朋友家人聚在一起,菜单上总有一盘酱牛肉配酒。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

那么,今天,我要教你,酱牛肉最正宗的做法和牢记“三泡”,放好“三酱”,保证牛肉酱香浓郁,怎么切都不碎。是中国新年菜肴的必备。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

【酱牛肉】

在1.,最好用牛筋,它柔软,有弹性,有嚼劲。先把外层多余的筋膜敲掉,然后掰成大块,用清水浸泡3小时以上,途中每小时换水一次,将里面的血全部清除。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水.

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

2.大葱被切成段并散开,生姜被压扁,几根芹菜也被散开并切成段。香菜不需要生根,也是散切成段放在一起。加入几块腐乳,20克甜面酱,20克酱油,然后倒入一些高酒精的白酒。加入盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几个八角、一撮胡椒粉、一撮茴香、两块。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

3.牛肉浸泡后,挤出水,在肉上切一些切口,使其易于品尝。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚准备好的酱料倒在牛肉上,充分把握并按摩让味道渗透进去,然后用保鲜膜盖好,放入冰箱密封腌制12小时,使牛肉内外的盐度和酱料风味一致,味道均衡的酱料牛肉堪称一流的酱料牛肉。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

4.浸了酱,味道不够。我们还需要香料:肉桂、白芷、干胡椒、茴香、香叶、白扣、胡椒、草果、丁香、陈酿、八角、两朵黄栀子花,有颜色有香味,用磨粉机碾碎。不要太容易打碎,留下残渣。香料的味道被打破后,可以充分挥发。如果没有磨面机,请用祖传大刀和祖传擀面杖手工磨面粉,然后将打好的粉用纱布包好,做成料袋。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

5.砂锅加入热水,加入葱姜、备好的袋子、酱油、蚝油、酱油,然后倒入一些料酒、一点白酒去腥、盐、味精、鸡粉、五香粉、两勺非常关键的“3酱”——甜面酱、两勺酱油、几片腐乳。三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火煮了汤,搅拌了调味汁。

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6.的酱牛肉从里到外都是红色的。这个时候,屁股味道很好。把上面的残渣清理干净,然后放入锅中深加工。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

7.酱牛肉一定不能水煮,牛肉要水煮,防止蛋白质在肉质上缩水,肉也不会烧焦或炖烂。把牛肉放在砂锅汤里,那里的汤一定要煮得没有牛肉,这样才能保证味道和颜色一致。大火煮至锅再次沸腾,洗净血沫。这种血沫一定要撇几次,才能保证牛肉的醇香。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

在8..芹菜中无血沫溢出后加入两根芹菜和一整根青椒,青椒能起到独特的去腥增香作用。然后盖上锅盖,用小火煨一个半小时。一定要用小火煨。用大火很容易把牛肉驱散。

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9.炖肉,直到牛肉可以很容易地用筷子刺穿。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

这个时候关火。别急着出锅。这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处.盖上锅盖继续炖,直到汤自然冷却

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

10.酱红润、柔软、烂透、多汁、香浓、绵软,切不可松。过年上菜的时候,可以吃的很好吃,还可以吃面条。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

如果加一些小料:将小米椒、洋葱、大蒜切成块,加入酱油、一些香油,然后倒入一勺卤牛肉汤,倒入一些辣椒油,加入牛肉片,漂洗,然后做一整壶酒,在小生活中很美。

家庭自制酱牛肉的做法(这才是酱牛肉最正宗的做法)

好了,这种酱香浓郁的酱牛肉准备好了。酱牛肉是过年菜系必备,赶紧安排吧。

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