安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》不止被问过一次,安吉白茶是白茶吗?问他们之间的关系,很难三言两语解释清楚。甚至,当地人早就习惯称安吉

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

不止被问过一次,安吉白茶是白茶吗?

问他们之间的关系,很难三言两语解释清楚。

甚至,当地人早就习惯称安吉白茶为“白茶”。

有茶友认为你我之间应该有关系。

如果你写一个爱情故事,你们一定会在一起很久。

但很遗憾,大家都错了。

安吉白茶和白茶纯粹是路人。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

以前白茶没有现在热,六大茶中只有一点透明。

所以安吉白茶也因口碑而被称为“白茶”。

就像西湖龙井的简称“龙井”,纯粹是为了方便宣传。

但是从有一天开始,白茶出名了,现在已经成为一种不容忽视的茶。

但是安吉白茶和白茶的误解还在蔓延。

制定目标,也是一个接一个。

就在前几天,一个新来的茶友提出了一个很有意思的问题。

“安吉白茶老了,能变成老白茶吗?如果可以的话,我马上省几斤。”

只见李妈花在一边,喊着“等等!”穿过手机屏幕

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

《2》

正确答案是,安吉白茶非白茶,而是绿茶。

来自浙江安吉,属于国家地理标志产品。

安吉白茶之所以被称为“白茶”,与树种有很大的关系,它是从“白烨一号”中采摘的,是一种罕见的变异茶树品种。

奇妙的是,白烨1号是一种“低温敏感”茶。

随着温度的变化,芽叶的颜色也会发生相应的变化。

安吉白茶国家标准中也描述了这种现象:

“春天芽白,叶细,脉淡绿色。气温在23C以上,叶子逐渐由白变绿。”

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

花蕾和叶子在早春是白色的,只有到了夏天,才会真正呈现出饱满的绿色外观。

这么生动的名字,也是安吉白茶被命名为“白茶”的原因之一。

但是众所周知,六大茶并不是按照外观颜色或者名称来分类的。

根据工艺和发酵程度的不同,可以确定这种茶的真正类别。

从其生产要求来看,经历了摊青、杀青、摊青、烘干等步骤。

很明显,安吉白茶的生产工艺是绿茶工艺,其中有一个重要的环节就是杀青。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

另一方面,白茶技术并没有被扼杀。

不炒,不揉,不杀青,只有萎凋干燥才能满足白茶简单的加工要求。

再者,白茶对树种也有要求。

按照白茶国家标准,白茶是以大白茶、水仙茶树、群茶树为原料生产加工而成。

可见安吉白茶和白茶的树种和加工步骤是不同的。

只是不小心打了名字,闹了很多笑话。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

《3》

安吉白茶存老了以后,能不能成为老白茶?

可惜我不能。

一般情况下,老白茶是指存放至少3年的白茶,按年份划分。

既然安吉白茶只需要“白茶”这个名字,那就不是真正的白茶。

所以不能成为老白茶。

白茶被誉为“一年茶,三年药,七年宝”。白茶之所以能越来越香,跟工艺简单有关。

萎凋干燥的白茶,用最纯天然的加工方法,创造了原汁原味的特色。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

同时,新鲜叶片中的大量营养物质被保存在一起。

在茶叶的干燥度达到国家标准规定的标准,水分含量低于8.5%的前提下,再加上良好的储存性,含有物质

便会发生不断的转化。

而随着储存时间的拉长,白茶逐渐由清新,转为醇厚。

不同的年份,便会带来不同的韵味。

众多茶友对待白茶的态度是,边喝边存,感受各个阶段的香气和滋味。

而安吉白茶是绿茶,应该趁鲜喝,而非将其长期储存下来。

虽然鲜叶内也保留了大量的养分,但在杀青的过程中,氧化酶在高温的作用下被破坏和钝化,从而抑制了茶多酚等的转化。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

换言之,即便是将绿茶长久地储存下来,也不会像白茶那般越陈越香。

一般情况下,绿茶的保质期在1-2年左右。

最理想的状态是及时喝,在半年内品饮是最佳适饮期,最迟也不要超过1年。

因为超过了限定时间后,茶叶虽然不一定会变质,但香气和滋味都会下滑。

氧化以后,叶绿素分解,鲜爽感也大大降低,难以达到当初最好的状态。

爱喝绿茶的茶友都知道,讲究的是一个“鲜”字,安吉白茶自然也不例外。

若是盲目地将其存为老茶,反而还会损失一大部分的内质。

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《4》

什么才是真正的老白茶?

另外,还有部分茶友认为,老白茶只是一种品类。

于是乎,经常会发生类似的对话:

“我要买老白茶!”

“请问要哪一种?白毫银针、白牡丹还是寿眉?散茶还是饼茶?”

“都不是!我就要,老白茶!”

……

不管是听过,或是亲历过,相信这样的经验绝对不在少数。

也正是因为如此,才有了一次又一次的详细解释。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

没曾想到,老白茶的名气挺大,但真正了解它的,却少之又少。

真相是,老白茶只是对白茶的年份限定,并不包含品类。

白毫银针、白牡丹和寿眉,不管是在散茶还是饼茶的形态下,不管是春茶还是秋茶,只要存满了3年,便自动升级为了老白茶。

与之对应的概念,是新白茶。

它指的是制作完成以后,存放时间未满1年的白茶,同样也包含了以上所说的这些不同品类。

白茶从新茶过渡到老茶,是一个顺其自然的过程。

就像一个小学生完成了6年学业后,自动就升级为了初中生,继续开启新的旅程。

没有一款白茶,一出生起便能称之为“老白茶”。

安吉白茶是什么茶(安吉白茶属于什么茶呢)

除非,是经过做旧来的。

用渥堆、暴晒、高温烘干等手段,人为地将新白茶做旧,去除其中的鲜爽感,看起来死气沉沉,完全没了新茶的模样。

做旧茶,不过是借着老茶名号的劣质茶罢了。

自然陈化而来的老白茶,应该是颜色自然,虽然不比新茶时期那般光鲜亮丽,多了一丝沧桑感和岁月感。

但是,也正是因为如此,才显示出了老白茶的来之不易。

汤水丰腴饱满,入口浆感十足,柔润细腻,能够感受到满满的内质。

沉稳内敛的药香、花香、毫香、陈香等,香气入水,茶汤芳香四溢。

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《5》

重温了李安的《卧虎藏龙》。

记忆最深的,还是李慕白和玉娇龙在竹林里打斗的画面。

竹影摇曳,飘忽上下,如梦似幻。

听说那场戏,就是在浙江安吉拍摄的。

安吉以产竹闻名,如今安吉白茶也被大众所知晓。

果然,美好的东西不会被掩盖,都是会发光发亮的。

可知其然,也要知其所以然。

安吉白茶是绿茶的事实,也希望大家一并了解。

白茶与绿茶之间,隔着一条无法跨越的鸿沟。

存在树种、工艺、储存、冲泡、风味等等不同,如果张冠李戴,定然会出现不少问题。

此“白茶”非彼白茶,只是不小心撞了个名字而已。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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