电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

嗨,你好,欢迎来到鹅食。很多朋友评论或者私信。为什么用电烤盘烤出来的蛋糕又干又硬?怎么才能烤出又软又好吃的蛋糕?今天,就分享这个视频。因为经常拍面食,所以用的电烤

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

嗨,你好,欢迎来到鹅食。

很多朋友评论或者私信。为什么用电烤盘烤出来的蛋糕又干又硬?怎么才能烤出又软又好吃的蛋糕?今天,就分享这个视频。因为经常拍面食,所以用的电烤盘比较多。我们买了四个不同品牌的电烤盘。通过对比总结,我们发现电烤盘的技巧同样适用于锅煎饼。今天我们就来详细分享一下,希望大家都能烤出好吃的蛋糕。

【所需配料】面粉300克,开水100克,冷水100克,食用油10克

[具体做法]

1.首先,做面团。蛋糕柔软度的第一关键是做面团。水温越高,蛋糕越软,水分越多。但是热面饱满的蛋糕不够结实,所以最常用的是半热面,也就是半热面加开水,另一半面加冷水,这样既增加了面团的水分,又保留了一些面筋。做出来的蛋糕比较软,而且透露出面筋,味道更好吃。

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

300g面粉,普通面粉或高筋面粉都可以。加入2g盐,增加底味。中间用筷子拉。一半用100克沸水煮成絮状物,另一半用80克至100克冷水和面粉搅拌成絮状物。不擅长软面的新手可以少用水。最后加入10g食用油。油和面粉不粘,蛋糕吃起来更软。揉成稍微软一点的顺滑面团,上面盖着保鲜膜,醒来的时候脸特别有弹性,可以拉很久也不会断。

2.第二个关键是要清醒,清醒40分钟以上,清醒后不要揉搓。在案板上撒点干面粉防止粘,把面团拿过来,排列形状,卷成长方形面团,撒上盐和油,也撒点葱花,从一边卷起来。

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

3.切成4等份,捏住药的两端,像毛巾一样拧几下,然后站起来压平压薄,盖上保鲜膜,醒后5分钟放松面筋,再卷薄,醒后更容易卷出来,卷完5分钟醒后更软。

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

4.该做煎饼了。电烤盘和锅相比,共同的问题是火力小,这是它的优点,更智能,不容易糊锅,但也是它的缺点。火力少的煎饼失水慢严重,饼味也没那么软。发现问题了,就要对症下药。

我的电烤盘,我一般选择中火做较厚的饼,高火做煎饼。今天这个蛋糕很薄,我就选了大火。电烤盘提前预热,刷一层油,放在蛋糕上面,刷一层油锁水。打开盖子烤40秒左右,蛋糕膨胀就熟了。火大了蛋糕会很快膨胀起来,水分流失很少,蛋糕就会瞬间出来。如果想看两边都有胃口的,可以翻一翻,重新打个牌子。不过烧久了味道就没那么软了。

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

再总结一下这一条:提前预热电烤盘,在蛋糕两面刷油。不要烧太久。用这种方式烙出来的煎饼,软,多层,软,浓,无论是直接吃,还是卷菜吃,都非常好吃。

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

很多朋友喜欢打开上下开关盖煎饼,节省时间。对于较薄的饼,如果是较厚的饼,特别是在烘焙过程中会膨胀的饼,建议尽量不要盖起来,因为大部分电烤盘的高度达不到饼在锅内的自然膨胀高度,会使饼没有充分膨胀,口感变硬。

我们可以打开盖子烤一下,也可以用煎锅盖子盖上。当两面略黄较硬时,也可以在饼底烤好之前加一点清水。就像一个水煎包,锅里的蒸汽越大,蛋糕就越软,越容易熟。

电饼铛使用方法(电饼铛烙饼又干又硬)

今天的分享到此结束。我是小鹅,美食领域的原作者。感谢朋友们的阅读。你的关注、评论、收藏、转发,是对我最大的鼓励。如果你不明白什么或者有更好的办法,可以和m分享

本文来自投稿,不代表优竹教育立场,如若转载,请注明出处:https://www.youzhujiaoyu.com/article/30664.html

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注