淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

淀粉作为一种调味品,是我们做饭时常用的,尤其是做一些多汁的菜的时候。最后总会用淀粉来勾芡水淀粉,这样上桌的时候菜吃起来更多汁可口。虽然常用淀粉,但大部分人不太懂生

淀粉作为一种调味品,是我们做饭时常用的,尤其是做一些多汁的菜的时候。最后总会用淀粉来勾芡水淀粉,这样上桌的时候菜吃起来更多汁可口。虽然常用淀粉,但大部分人不太懂生粉。生面粉看起来和淀粉差不多。为什么在名称和用途上不同?淀粉和淀粉有什么区别?然后,我们给大家一一解答。

淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

1、定义区别。生面粉的质量因地而异。生面粉本身是一种由一种或多种淀粉组成的面粉。在北方,生粉多指土豆淀粉,又称土豆粉。在南方,生粉多指玉米淀粉。在香港,生粉多指玉米淀粉。在台湾省,生粉多指土豆淀粉,又称太白粉,而淀粉一般指玉米淀粉。

淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

2、色泽区别。原粉颜色一般为深白色,无光泽,而淀粉颜色一般为纯白色,有光泽;

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3、粉质区别。生粉一般质地细腻,容易沾手,而淀粉一般质地较细腻,不容易沾手;

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4、使用区别。生粉通常用于增稠菜肴和给肉上浆,而淀粉通常用于油炸糊状食品。

淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

很多人以为生粉无非是土豆粉和玉米淀粉,其实市面上卖的小袋包装的生粉并不是这样。仔细看,你会发现市面上卖的生粉一般都是玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合制成的。

也就是说市面上的生粉其实是混合淀粉,至于为什么要这么做是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘性、吸水性差距都比较明显,而木薯淀粉的粘性和吸水性处于二者之间,因此如此混合可以让生粉变得更加全能好用。

淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

在1、北方地区生粉好于淀粉,且更常用。,由于北方人一般称土豆淀粉(即马铃薯粉)为生粉,玉米淀粉为淀粉,所以土豆淀粉在粘度和吸水性上都优于玉米淀粉,所以糊化和上浆的效果会比淀粉好,所以北方地区更常用生粉;

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在2、南方地区淀粉好于生粉,且更常用。,南部,淀粉一般是指玉米淀粉,而生面粉是指上述包装混合的生面粉。

因为玉米淀粉在南方比较便宜,比较常见,南方菜用的比较多,南方的淀粉量会比生粉大很多,甚至南方没有生粉的说法。一般只有淀粉和生粉分开包装,叫生粉,但是南方的厨师不会买,因为玉米淀粉用的比较习惯。

淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

常见的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯粉和甘薯淀粉根据其成熟后的粘度和透明度可区分如下:

1.粘度:面粉,马铃薯粉,木薯淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉;

2.后熟透明度:马铃薯粉,木薯淀粉,红薯淀粉,玉米淀粉,面粉;

并且因为上述五种粉末具有这样的特性,所以可以根据它们的粘度和透明度来做出以下使用区别:

1.增稠:常用玉米淀粉、红薯淀粉;

2.上浆:常用土豆粉、红薯淀粉、木薯淀粉;

3.挂糊:使用最多的是土豆粉、木薯淀粉、红薯淀粉;

4.油炸粉包衣:土豆粉和面粉结合使用。

淀粉就是生粉吗(生粉和淀粉有啥区别)

现在相信大家应该知道生粉和淀粉的区别了。建议你看收藏,学习。不懂可以评论,可以和我互动。我是林达。来吧,鸭子!

(本文标题原由“林达关仁”制作,严禁擅自转载抄袭)

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