豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

清蒸鱼酱油和酱油有什么区别?应该怎么用?看完终于想通了淡酱油酱油可以说是我们日常烹饪中最常用的调料之一。当你去超市买酱油时,你会发现酱油不止一种。这些不同的酱看起

清蒸鱼酱油和酱油有什么区别?应该怎么用?看完终于想通了

豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

淡酱油

酱油可以说是我们日常烹饪中最常用的调料之一。当你去超市买酱油时,你会发现酱油不止一种。这些不同的酱看起来非常相似,但标签上的名字不同。比如我们经常看到的清蒸鱼酱油和酱油,经常被很多朋友搞混。

蒸鱼豉油与生抽之间有什么区别?下面一起来看看。

不同的制造方法

豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

在传统方法制作酱油时,一般将大豆或黑豆与面粉混合,经初步发酵后放入瓦罐中,形成豆胚,然后不断发酵沉淀酱油。在清曲的帮助下,豆类中的蛋白质被分解成氨基酸和其他物质,从而转化成能带来美味的氨基酸。

豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

海鲜调味酱油

通过酿造过程获得的第一波酱油,也叫抽头;等待第二次时,继续向罐内注入盐水,然后将干燥发酵后得到的酱油称为第二次泵送;这个循环得到的第三波酱油叫三小口。我们平时吃的酱油就是把这三种酱油按不同的比例勾兑而成的。

在酱油的基础上,加入味精、冰糖、花雕酒等新鲜食材和一些添加剂。煮沸后得到的酱油是蒸鱼酱油。

从制法上看,蒸鱼豉油是在生抽的基础上,加入了味精、冰糖、花雕酒等提鲜食材熬煮制成,制作的工序更为复杂,添加的成分也会更多。

外观不同

豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

大豆

酱油外观淡红棕色,看起来有点透明;清蒸鱼酱油外观比酱油略暗,颜色呈褐色,有一定光泽。如果把酱油和蒸鱼露的瓶子倒过来,两者的壁挂程度都不明显。如果我们对比一下,清蒸鱼酱的挂壁程度比酱油明显。

从外观上看,生抽的颜色为红褐色,看上去有点透明感;蒸鱼豉油的颜色为棕褐色,并且带有光泽感,两者挂壁程度对比,蒸鱼豉油更明显一些。

不同口味

豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

鸡蛋表面覆盖着蒸鱼酱油

酱油的味道咸咸的,里面有一点鲜味;清蒸鱼酱油味道咸鲜,有一种特殊的微甜,非常好吃。

从味道上看,生抽的味道以咸味为主,蒸鱼豉油的味道除了咸味外,还有一股鲜甜的味道。

不同的用法

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酱油经常在烹饪时使用

酱油用途广泛,用于腌制肉类时能起到去腥增味的作用;用于炒菜时,可增加咸味;此外,它还可以用作沙拉的调味品和各种食物材料的蘸料。做饭的时候用酱油,一般出锅就放。

清蒸鱼豆油常用于需要保持食物原味的水煮和清蒸菜肴。蒸鱼时常使用蒸鱼大豆油,可以增强食物的口感和新鲜度,使菜肴味道更加鲜美。

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菜里的酱是清蒸鱼酱油

但是需要注意的是,如果放酱油的菜,要注意控制盐的量,否则容易导致菜的咸味;用清蒸鱼酱油的时候,需要等菜熟了再浇上。

从用法上看,生抽的用途更广泛,蒸鱼豉油主要用于白灼和清蒸这类菜式中。

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豉油是什么(蒸鱼豉油与生抽有啥区别)

淡酱油

清蒸鱼酱油和酱油主要有四个区别,分别是制作、外观、味道和用法的不同。酱油的味道以咸味酱香为主,应用比较广泛;清蒸鱼豆油除了咸味外,还有一种鲜甜的味道,常用于制作需要保持原味的菜肴。

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