橄榄油怎样食用(食用油小课堂-橄榄油的科学用法)

橄榄油凉拌绝对是个好选择,这个没有争议。而到底橄榄油适不适合炒菜呢?就有不同说法。究其原因,无非是基于橄榄油的物理化学性质。一是橄榄油中的微量物质属于多酚类,高温

橄榄油怎样食用(食用油小课堂-橄榄油的科学用法)

橄榄油凉拌绝对是个好选择,这个没有争议。而到底橄榄油适不适合炒菜呢?就有不同说法。

究其原因,无非是基于橄榄油的物理化学性质。一是橄榄油中的微量物质属于多酚类,高温下很容易就被破坏,营养就没啦;二是压榨的橄榄油烟点低,比花生油玉米油低得多,如果加热到冒烟,富含的单不饱和脂肪,容易变成不健康的反式脂肪。一般来说,起烟点越低,油在高温下越不稳定,越易产生有害物质,容易变黑。所以很多人才讲,橄榄油、大豆油、亚麻油,不合适大火爆炒或煎炸。而精炼的橄榄油,烟点就高一些,和花生油之类的差不多,但是就如我们在《食用油小课程-橄榄油入门》提到的一样,平时不要选择购买精炼橄榄油。

橄榄油食用总结:

1、凉拌的最佳伴侣:橄榄油本来就是相对物理加工条件下的产物,做凉拌讲一个原汁原味,的确很好。

2、炖菜、做汤也可以:炖菜时候需要的温度比炒菜低许多,所以东北乱炖什么的可以用橄榄油。快炒也凑合:咱们中国人还是日常炒菜多,可以短时间出锅的菜也可以使用,比如炒青菜、炒豆芽等。

3、杜绝长时间高温炒:比如油炸的、干煸的等需要长时间高温加热的菜,就不要用橄榄油了,又贵又没营养,味道还不好,不如选花生油之类的就好了。

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